十月份是蘋果采收的季節(jié)，然蘋果采收后受多種生理和病理失調(diào)的影響，可能會遇到一些問題，比如蘋果斑點病、褐斑病、虎皮病、水心病等等，其中蘋果褐變則是影響蘋果貯藏的一個重要因素。有人就發(fā)現(xiàn)自家蘋果采收后果肉發(fā)褐，這是怎么回事兒？蘋果貯藏有哪些注意事項？

濰坊島本微生物技術(shù)研究所通過酵素菌科技成果的應(yīng)用推廣，從生產(chǎn)實踐中總結(jié)發(fā)病的根本原因、表現(xiàn)癥狀，找出科學、有效的酵素菌技術(shù)防治措施，供大家學習參考。

問題：蘋果外表看起來正常，打開果肉發(fā)褐，這是怎么回事兒？蘋果存儲有哪些注意事項？

特征：蘋果果肉發(fā)褐。

褐變機理：蘋果鮮果褐變主要是酶促褐變，指在酚酶等氧化酶作用下，果實中的綠原酸、鄰苯二酚等酚類物質(zhì)在某種條件下發(fā)生氧化反應(yīng)，使其呈現(xiàn)褐變現(xiàn)象。一些研究認為，蘋果果肉褐變可能是由于逆境條件下細胞膜結(jié)構(gòu)被破壞，細胞的活性氧化代謝失調(diào)、正常生理代謝紊亂所致。

褐變原因：蘋果果肉褐變，多是采收偏晚、成熟過度，貯藏環(huán)境高溫高濕導(dǎo)致。

治療方案：要適時采收，特別是富士、國光、樓錦、金冠、元帥等一些品種，同時控制好儲藏環(huán)境的溫濕度及通風量（或檢測環(huán)境氣體組分變化），控制氣體指標，防止氧氣或二氧化碳濃度過高造成二次病害，可用2%~4%的氯化鈣浸果等手段預(yù)防。

蘋果儲藏期注意事項

◆第一步： 入庫果質(zhì)量要求

入庫的蘋果應(yīng)當是潔凈新鮮的，無明顯地機械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫時機械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時機械傷果不能超過百分之十。

◆第二步： 儲藏技術(shù)質(zhì)量要求

貯藏期間的溫度、濕度和氣體成分等環(huán)境條件對褐變的影響很大。入庫前進行庫房滅菌消毒并及時通風換氣。

溫度：蘋果預(yù)冷后入庫有利于迅速進入適溫貯藏環(huán)境，最好預(yù)先降至0到零下2℃。

濕度：貯藏期間的最適相對濕度為85%-95%。

通風換氣：空氣環(huán)流庫房內(nèi)的冷風機應(yīng)最大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻，縮小溫度和相對溫度的空間差異，從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì)貨間風速為0.25-0.5m/s。

◆第三步： 貯藏期限及指標 

在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。各品種蘋果的預(yù)期貯藏壽命。蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏（4個月以上）的硬度不低于5.5kg/cm;長期貯藏（6個月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。

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